海南石山羊火鍋做法? 海南石山羊火鍋正宗好吃做法
1、火鍋用湯(羊骨頂湯):將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克(斬中件),在沸水滾過(即“飛水”)倒出,用清水沖洗乾淨。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾,撇去浮沫,加入姜50克,桂皮、大茴香各15克,陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克,共煮2小時,可製出5千克羊骨頂湯,供配火鍋底用。
2、火鍋用油(自制香油):用芝麻油1千克,中火燒熱至120度,放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克,略炸起香味即可。
3、羊肉醃製:取羊肉3.5千克斬成小件塊,羊內臟1.5千克(洗淨切件),加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克,麻醬、蠔油、胡椒粉各適量,一起攪拌均勻待用。
4、佐食方法:置明爐(即火鍋)一個,鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量,投入羊骨(小件塊)、紅棗、黨蔘、杞子、沙蔘、蘿蔔塊等作底料,燒滾後,酌量加入醃製好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配),再燒滾便可進食。佐以海南產什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸着吃。邊吃邊加料,並隨意調味,後配以青菜、豆腐、粉絲、香菇,燙熟即食。
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