米粉條製作方法過程 怎樣製作米粉條
1、米粉的原料是大米,在製作的前一天,挑選一定量精細的大米後,再將其浸入米粉池中,等泡了幾個小時後,通過發酵,大米的酸甜才能顯露。
2、次日凌晨,這些大米被碾漿機碾碎,加水成漿,而後,放到蒸籠裏蒸。蒸的時間要把握得準,蒸久了太熟,曬乾了不夠脆;蒸的時間短了,則不夠韌。經過一兩個小時,蒸熟成米團後,再送到壓碾的石臺上,碾壓平直後分割成塊,再放到蒸籠重新蒸一遍。
3、浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸,如此反覆,米團越來越韌,等成了米粉條後吃起來纔有嚼頭。
4、這些工序完成了,米團就進入出條的工序了。在出條機中,米團流下成絲狀,流進滾燙的熱水中,這樣一來才更加順滑。
5、然後撈出米粉絲,對摺整齊,碼在平坦的竹編上。整個製作工序下來,要10多個小時。
6、把這些竹編擡到屋頂、空地上去晾曬,曬個四五個小時以後,米粉就可以食用了。
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