如何做糯米米酒 怎樣做糯米米酒
1、主料:糯米300克。
2、輔料:紅曲粉2克甜酒麴2克。
3、調料:水適量江米酒3小杯。
4、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
5、去掉多餘的水分,放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
6、解壓後攤涼備用。
7、酒麴。
8、紅曲粉。
9、糯米飯打鬆,中間挖一洞,紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時倒入一小杯純糯米酒。
10、蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接着依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了。
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