糯米酒的做法自釀竅門糯米灑的製作方法 怎樣做糯米酒
1、將米洗淨,水浸泡24小時,手能捻碎即可。
2、將泡好的米蒸熟。
3、放涼至35度左右,加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀,充分拌勻。
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中,用一礦泉水瓶子的下半部,紮好眼兒,插入糯米飯的中央。預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發酵的作用。
5、蓋好蓋子,30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了,也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高,此時就要移入冰箱。隨着糯米飯的逐步發酵,體積會膨脹,插入的瓶子會上浮,蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
6、隨着酒的取出,糯米飯的體積會逐漸縮小,口感也會越來越差。
7、酒隨出隨取,存於瓶中,置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。
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