自釀糯米酒方法 自釀糯米酒做法步驟
1、準備用料。糯米、紅曲、清水、燒酒、白色酒麴、甜酒麴。
2、選擇上等糯米放於盆中,用清水淘洗2遍左右,洗乾淨即可。
3、往洗好米的盆中加入適量清水,淹沒糯米3公分左右爲宜。25~15度溫度浸泡8小時,15度以下浸泡14小時,以米粒浸透至無白心爲宜。
4、把泡好的米撈出後,用清水沖洗乾淨、瀝乾裝入用開水消毒過的木桶中,將木桶放入加水的鍋中,大火猛蒸,直到米飯蒸熟,不粘不硬、且無硬心爲佳。
5、將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼,溫度降至35度左右,將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。
6、將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中,在中間挖一個小凹槽,蓋上蓋子,保持恆溫30度3天左右即可。
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