怎麼燉排骨湯好喝又營養豐富 做排骨湯好喝的十大技巧
1、選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝,是因爲熬煮出了排骨的骨髓和營養,因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。
2、去嘌呤
肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出,最好用冷水衝去附着在骨頭上的血污和髒物,如此,既可以使煲出的湯夠乾淨,而且也可以讓肉表面緊縮,耐久煮。
4、加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水,中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大約1000ML~1200ML,4-5杯水)。
5、增香味
現在的豬肉都有着一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾,會爲豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
6、選容器
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。
7、蓋緊蓋
如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。
8、小火煲
煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康,所以建議用電紫砂瓦甄,功率小,往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話,就用最小火慢煲。
9、有耐心
這無需多說了。我用排骨邊在煤氣竈上煲湯的話,一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄,微火,兩個半小時足夠了。這裏補充一句,排骨邊不建議用電子瓦甄,容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
10、後放菜和調料
尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿蔔、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
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