湯怎麼燉好喝 怎樣做排骨湯更好喝
1、原料:排骨,蔥薑蒜、料酒、香葉、花椒類/香菇、玉米、蓮藕等.
2、選材:要想燉出一鍋好燙,新鮮的食材是必備,所以挑選排骨的時候要挑選新鮮的食材。一般來說肉色鮮豔帶有還未凝固的血跡屬於新鮮排骨,如果顏色發暗,表面血跡凝固乾涸,說明排骨不新鮮,最好別買。
3、清洗:排骨的清洗也很重要,買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動水多清洗幾遍,最好是洗到水裏面看不到明顯的血水爲止。如果時間充足的話,可以提前將買來的排骨浸泡幾個小時,期間換幾次水,這樣有助於排骨中的血污排解出來,可以減少排骨的腥味。
4、焯水去腥很關鍵:這一步可以說是做好排骨湯最重要的一步了,如果這步去腥不到位的話,做出來的排骨湯腥味會很重。去腥的關鍵法寶就是大量的生薑。我一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉,然後加入大量生薑,小量花椒,一小片香葉,一兩勺料酒,幾半截大蔥,用極小的火煮開,然後將排骨撈出。
5、二次清洗:焯過水的排骨會進行第二次清洗,用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍,這樣做的爲了清洗掉排骨表面的殘渣以及粘在排骨上的浮沫,另外兩次清洗也可以洗掉焯水過程中過重的生薑味,這樣纔不會影響排骨湯的原味。
6、知道想煲出好燙對鍋的要求也是很高的。是想要煲出好燙,最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋,因爲湯的味道最佳,其次是不鏽鋼鍋,電飯鍋做出來的湯味道更差一點。
7、配料也很關鍵:排骨湯要燉出好燙,僅靠排骨難以達到效果,一般需要加點其他做配料。一般是凉清水上鍋,加入幾片生薑,一小片香葉,再加入幾個清洗乾淨切片的香菇,然後將經前面幾個步驟準備好的排骨倒入鍋裏,大火煮開,然後改小火慢燉,大概燉煮半小時左右加入幾段大蔥,等大蔥煮到沒有香味的時候要撈出來扔掉。加入香葉、生薑、大蔥是爲了二次去腥,放入香菇是爲了增加湯味的鮮美。
8、添加當季新鮮食材:燉排骨湯一般會加入其他食材,燉過的排骨湯中,蓮藕玉米排骨湯,湯中融入了蓮藕的清新,玉米的清甜,讓整個湯的鮮味瞬間提升,熬出來的湯再不用加入任何佐料就已經非常好喝了,尤其適合夏天,既能補充營養又能解暑,一舉兩得。
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