蓮花血鴨的做法 蓮花血鴨怎麼做
1、原料:活嫩鴨一隻,新鮮鴨血一碗。調料:幹椒15克,蒜頭6克,姜6克,料酒30克,蔥數根,油、鹽、味精、胡椒粉和香油各適量。
2、取淨碗一隻,先裝好料酒15克,把活鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;
3、將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8釐米見方的塊,另用碗裝好待用。
4、生薑洗淨,切成1.2釐米見方的薄片;蔥去根鬚,洗淨,蔥白切成1.2釐米長小段,其餘部分切成蔥花。
5、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條,蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內。
6、坐鍋,鴨塊炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;然後加鮮湯或水200毫升,微火燜10分鐘。
7、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。
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