豬皮如何做餃子餡 豬皮怎麼做餃子餡
1、主料:麪粉100克,豬肉餡200克,豬皮200克。
2、調料:食鹽6克,姜適量生抽10克,香油10克,水670克,白砂糖12克,白胡椒2克,小蔥適量。
3、豬前腿肉(肥三瘦七)絞成肉餡,加入所有調料(鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮凍120克)打至上勁,加入肉皮凍(豬肉皮200克、清水600克、蔥、姜適量)拌勻,放冰箱冷藏一小時入味。
4、麪糰所有材料(麪粉100克、開水50克、鹽1克)揉至成團後靜置10分鐘。
5、醒好後把麪糰拍上乾麪粉用壓面機多次壓制,最後調至五檔壓成面片。
6、用模具壓成圓坯,包上肉餡成餃子坯,放置在不沾籠屜或油布上。
7、開水上鍋,大火蒸6分鐘,關火後立即開蓋取食。
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