松花蛋是什麼蛋做的 松花蛋用雞蛋還是鴨蛋做更好吃
1、在製作松花蛋的過程中,最常用的是鴨蛋,因此也可以說,松花蛋是鴨蛋。和雞蛋相比,鴨蛋的個頭較大,蛋殼較厚,而在製作松花蛋的過程中,會將蛋置於鹼性物質中,鴨蛋的這些特點更適合加工成松花蛋。雞蛋的個頭較小,蛋殼較薄,且厚度不均勻,並且蛋白在鹼性物質中容易發生水化反應,對加工技術要求較高。從鴨蛋和雞蛋自身的特點來做個對比,並且考慮到加工的成本,鴨蛋更適合用來製作松花蛋。
2、鴨蛋本身帶有一股腥味,口感比較粗糙,因此很少直接用鮮鴨蛋來製作菜餚,而是常用來製成松花蛋、鹹鴨蛋等蛋加工食物,再進行烹飪。鴨蛋被加工成松花蛋後,原先的腥味會被遮蓋住,吃起來也會比較有韌勁。鴨蛋經過加工後,可以遮蓋掉本來帶有的蛋腥味,味道也會更好吃,從這個角度看,將鴨蛋做成松花蛋,可以提升鴨蛋的口感。
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