酒釀丹桂花戚風的做法 酒釀丹桂花戚風怎麼做
1、酒釀85克,雞蛋4個,低筋麪粉70克,玉米油35克,丹桂花醬10克,細砂糖50克。
2、酒釀放入美善品主鍋,30S/速度6,打成煳煳,取出備用。蛋黃蛋白分離,蛋白放入冷凍層備用,裝蛋白的碗需要無油。
3、打碎的酒釀和玉米油放入大盆,手動打蛋器攪拌乳化均勻。
4、乳化後的狀態,油水融合。
5、篩入低筋麪粉,Z字法混合至無干粉。
6、加入蛋黃和丹桂花醬,Z字法攪拌均勻,不要過度攪拌。
7、蛋黃煳狀態,可以流動。
8、烤箱200度預熱,主鍋無油,插入蝴蝶棒,放入蛋白,30S/速度4出初步混合。
9、加入一半的糖,1分/速度2.5,用刮刀棒將鍋壁的蛋白刮下去,加入另一半的糖,3分/速度2.5。
10、蛋白打到大彎鉤的狀態。
11、取1/3蛋白霜和蛋黃煳混合,用2/8翻拌法混合。
12、取1/3蛋白霜,用刮刀翻拌,主鍋內蛋白10S/速度2.5整理細膩,全部取出翻拌均勻。
13、倒入模具,用刮刀大致抹平。
14、送入烤箱中下層,170度 35分鐘,蛋糕漲到最高後稍微回縮,就烤好了。取出從20cm高度自由落下,震出大氣泡,倒扣晾涼後脫模。
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