油條正宗做法和配方高筋麪粉 高筋麪粉做油條的方法
1、高筋麪粉 200克,酵母 5克,水 170克,糖 一勺,鹽 一勺,鹼 2克,食用油 適量。
2、面+酵母+水+白糖活成麪糰,用蓋子或薄膜蓋好,防止麪糰表面變幹。
3、等到麪糰發到2倍大時,就可以操作了,以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
4、在小碗裏放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。
5、手蘸着鹼水一點點揉入面裏。
6、繼續發酵至兩倍大,這時面團是非常溼軟。
7、面板上抹油,雙手抹油。
8、將麪糰用手攤成長方形,切成3cm寬的長條。
9、將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟,高溫使油條內部迅速發泡,達到中空的組織,所以只要外面上色均勻了裏面就熟了。
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