雙芽雞胗怎麼做 製作雙芽雞胗的方法
1、原料:雞胗300克、黑豆芽150克、綠豆芽150克。
2、醬雞胗料:大蔥段15克、生薑片3片、香葉1片、八角1個、花椒15粒(如果有燉肉料包這些香料就可以省了)、老抽1大勺、味極鮮醬油1大勺、香油少許鹽。
3、涼拌汁:色拉油1大勺,上火燒熱,倒入蒜泥、薑末和紅辣椒末中(2片生薑片、4瓣蒜、1小勺辣椒末)成蒜泥紅油,然後放入1大勺海天味極鮮醬油,1小勺醋,適量精鹽,少許香油拌勻。
4、將洗淨的雞胗放入清水中(沒過雞胗即可),放入醬雞胗料,大火燒開,中小火煮30分鐘,然後再大火收幹醬汁,撈出晾涼切成薄片。
5、黑豆芽、綠豆芽在沸水中燙10秒鐘,撈出用冷水漂涼,用手擠掉水分。
6、將切成片的雞胗和燙好的豆芽,放在拌菜盆中,倒入兌好的涼拌汁,拌勻即可裝盤。
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