醪糟發紅什麼原因 如何解決這一問題
經驗3.15W
1、發紅原因:
(1)接觸了空氣,產生了二次發酵,可以食用。
(2)如果確定酒藥不存在紅曲黴素的前提下,那麼就是感染了其他的雜質細菌,只要不發酸,煮開後還是能食用的。下次注意換別的牌子的酒藥。
2、解決方法:
(1)發酵的器皿要衛生,不能有生水等殘留。
(2)發酵過程中儘量不要漏氣(接觸空氣)。
(3)要選擇當年的新米,且沒污染過。
(4)更換酒麴。
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