韭菜肉醬面製作方法 韭菜肉醬面的做法
1、材料:麪條300克、五花肉200克、韭菜100克、香辣醬一大勺、辣椒油一小勺、豆瓣醬一大勺、花椒油一小勺、油適量、生抽10克。
2、方法/步驟:五花肉切碎成黃豆大的小肉丁,韭菜洗淨切末,姜切末;
3、熱鍋涼油,燒到7成熱,下入肉丁煸炒至斷生變色,然後轉小火慢炸,至五花肉中的肥肉開始出油時,加料酒翻炒均勻出香味,加入薑末翻炒出香味;
4、加生抽翻炒均勻出香味,加入香辣醬和豆瓣醬翻炒出香辣味;
5、然後小火炒2分鐘左右出醬香味,中途翻炒幾次,至醬汁濃郁時關火。
6、取一個大一點的碗:放入韭菜末,少許生抽,花椒油,辣油,豆豉油;
7、燒一大鍋開水,下入麪條煮開後加入涼水;再次煮沸後再加冷水,如此反覆三次以上,麪條就熟了;
8、把煮麪條的熱湯,舀半勺,倒進韭菜末小碗裏,攪拌均勻;
9、再把麪條盛入湯碗裏,在放幾勺剛剛炒好的肉末醬,再倒進韭菜末調味汁,拌勻之後即可食用。
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