白灼蝦的做法及調料
白灼蝦是一道經典的中國菜,以蝦的鮮甜和口感爲特色。它的做法簡單,但需要注意火候和調料的搭配。下面是製作白灼蝦的步驟及常用調料的介紹。
準備材料:
1. 鮮活蝦:蝦的數量根據人數和食量而定,一般每人6-8只。
2. 薑片:4-5片姜用來給蝦去腥。
3. 料酒:適量,用來提香。
4. 鹽:適量,調味用。
5. 醬油:適量,調味用。
6. 蒜瓣:3-4瓣蒜切末,用來做蝦的蘸料。
7. 生抽:適量,蘸料中的主要調料。
8. 香菜或蔥花:適量,用來裝飾。
步驟:
1. 蝦的處理:將鮮活的蝦去除頭部和背部的黑線(蝦線),洗淨備用。
2. 煮水:將一鍋水煮沸,添加適量的薑片和料酒,這樣可以去除蝦的腥味。
3. 煮蝦:將處理好的蝦放入煮沸的水中,煮至蝦變紅色,顏色變淺即可撈出放入冰水中,以保持蝦的口感和鮮嫩度。
4. 調味:將蒜末放入碗中,加入適量的鹽和醬油,再加入適量的生抽,攪拌均勻成爲蘸料。
5. 裝盤:將煮熟的蝦瀝乾水分,擺放在盤子上。可以在蝦上撒些蔥花或香菜提升顏值。
調料:
1. 薑片和料酒:煮水時加入的薑片和料酒可以去掉蝦的腥味,使蝦更加鮮美。
2. 鹽:可以提味,使蝦具有更好的口感。
3. 醬油:加入適量的醬油可以增添蝦的鮮香味道。
4. 蒜和生抽:蒜末和生抽調成的蘸料可以提升蝦的風味,更加美味可口。
5. 香菜或蔥花:可以用來裝飾蝦的盤子,增加美感和清香味。
總結:白灼蝦是一道非常簡單卻美味的中國菜。通過煮蝦和調味的方法,可以保持蝦的鮮嫩度和鮮甜味道。此外,根據個人口味,還可以調整調料的比例和種類。製作白灼蝦時,要注意火候掌握,不要過火,以免蝦過熟而變硬。最後,加入適量的香菜或蔥花,可以增添菜品的色彩和清香,使整道菜更加誘人。希望你能嘗試製作白灼蝦,享受新鮮美味的蝦肉帶來的滿足感。
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