幹筍黃燜雞的做法 幹筍黃燜雞的烹飪方法
1、主料:公雞1500克。輔料:香菇(鮮)20克、筍20克。調料:鹽8克、胡椒2克、辣椒(紅、尖)10克、白砂糖20克、醬油20克、醬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、澱粉(豌豆)20克。
2、將香菇、筍分別洗淨用水漲發;
3、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉,待用;
4、活雞宰殺後清洗乾淨;
5、帶骨切成0.3釐米的塊,用清水漂洗乾淨,撈出濾去水分;
6、水發筍改刀切成小丁;
7、姜拍塊,蔥切段,大蒜剝去皮;
8、炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油,煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味;
9、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段;
10、再煸炒至無水氣時,注入清水500克左右,以剛淹過雞塊爲適;
11、並放入香菇、筍加蓋移小火上30至70分鐘,雞肉粑爛(視雞老嫩),即可裝盤;
12、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角,蔥姜塊,如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。
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