魚蛋的做法 魚蛋是怎麼做的

1、去頭花鰱魚(也叫大頭魚、胖頭魚)。

2、將花鰱魚身去鱗，去肚腹洗淨，將魚身放在菜板上，從魚最中間的大骨上位置下刀將上半魚肉平刀（平刀即刀的方向與菜板平行)切出來，然後再從大骨下方位置下刀將另一半邊的魚肉平刀切出來。

3、用勺子順着魚肉的方向慢慢將魚肉刮下來，(由於魚肉很嫩，很容易刮下來，慢慢刮魚肉很碎，且魚刺不會輕易被亂下的），只要魚肉，剩下的骨和魚皮去掉。

4、將刮下來的魚肉放入碗中，加入白糖、鹽、胡椒粉、和勻入味，再加入澱粉，然後用筷子順一個方向攪拌，攪拌200次以上，魚膠就出來了，很粘稠的狀態就可以了。

5、燒一鍋開水，然後取一小塊魚肉捏成球形的魚蛋，放入開水中，一個一個做，直到全部做完。

6、蓋上鍋蓋，煮2至3分鐘左右，魚蛋全部浮面就熟了。

7、撈出晾涼（可以在湯中放少許鹽直接吃），煎、炸、炒、做湯，均可，一次性吃不完的放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。