孔府菜的代表名菜 孔府菜的簡介
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1、孔府菜的代表名菜有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。
2、孔府菜是中國飲食文化重要組成部分,起源於宋仁宗寶元年間,用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。
3、孔府宴席遵照君臣父子的等級,有不同的規格。由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來,是乾隆時代的官府菜。孔府烹任,基本上分爲兩大類。一類是宴會飲食;一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用,但烹飪是有區別的。
4、孔府菜講究造型完整,不傷皮折骨,在掌握火候調味、成型等方面,難度很大。
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