淮揚菜8大代表菜 淮揚菜中最富盛名的菜式是什麼
1、軟兜長魚:是淮揚菜中最富盛名的一道菜,是以黃鱔爲原材料製作的一道菜,成菜後魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端一垂,像小孩的肚兜帶,吃的時候又可以湯匙兜住,所以叫“軟兜長魚”。
2、蟹粉獅子頭:主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,獅子頭的烹飪方法有很多種,但蟹粉獅子頭是紅燒而成,名字也就是因爲菜的造型大而圓,所以誇張的比方爲獅子頭。
3、大煮乾絲:大煮乾絲的原料主要爲淮揚方干將其切成細絲,配以多種佐料的鮮香味經過烹調,經味道滲透到豆腐乾絲裏,但又不見一點油花。
4、白袍蝦仁:與軟兜長魚並稱爲“淮炒兩峯”,是淮揚菜系中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留香,回味無窮。
5、平橋豆腐:平橋豆腐選用內脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油。
6、開洋蒲菜:主要原料是蒲菜的根莖,有嫩筍的味道,開洋蒲菜歷史可追溯到漢初。
7、文思豆腐:是一道極需刀工的一道菜,需要將豆腐的老皮削去,然後切成細絲,具有調理營養不良、補虛養身等功效。
8、拆燴鰱魚頭:以鰱魚頭爲主要材料,烹飪以燴菜爲主,口味屬於鹹鮮味,湯汁稠濃,口味鮮美。
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