紅燒鯿魚淮揚菜系怎麼做 紅燒鯿魚的烹飪方法
1、材料:鯿魚700克、小香蔥50克、姜蒜適量。食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖各適量。
2、鯿魚清洗乾淨,處理好魚身的鱗片以及內臟,撕去內部的黑膜;
3、洗淨的魚,瀝乾水分,在魚身切幾道口子,均勻的抹上薄薄的一層鹽;
4、將香蔥洗淨,切成小段;
5、炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放姜蒜爆香;
6、關火,將魚拿到鍋內,然後再開火,防止魚身未乾的水遇到熱油,濺到身上燙傷;
7、中火煎魚,不急着翻魚身,等一邊煎的金黃,再翻面,怕粘鍋,可以用鏟子輕輕地剷起魚身,然後再放下;
8、依次加入料酒、生抽、老抽、糖;
9、加入適量的水,沒過魚身即可,燒開,中火慢燉7到8分鐘;
10、湯汁快收乾的時候,將魚裝到盤子內,湯汁留在鍋內;
11、大火燒滾湯汁,並用水澱粉勾芡,勾好芡汁後,將湯汁均勻的淋在魚身,撒上香蔥即可食用。
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