川菜十大名菜 每一道菜都是經典
1、麻婆豆腐:
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,是上河幫蓉派川菜,屬於川菜。名菜典故由來,麻婆豆腐始創於清代同治年間,由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子,故稱爲麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之爲陳麻婆豆腐,此言不徑而走遂爲美談。飯鋪因此冠爲陳麻婆豆腐店。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列爲成都的著名食品。
2、眉山東坡肉:
東坡罈子肉又叫“東坡肉”,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山傳統特色名菜;根據歷史記載此菜爲蘇東坡首創,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最爲拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗:“慢著火,少著水,火候足時它自美。”不過,燒製出被人們用他的名字命名的“東坡肉”,據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。這裏就不再細說。在蘇東坡的《食豬肉》裏有關於此菜烹飪的詳細做法“東坡肉色、香、味俱佳,菜品入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。此菜爲漢族傳統佳餚,流行於江浙。川菜廚師在吸收了精髓之後,將其烹製的手法繼承與更加完善,以適合四川人的口味特點需求。烹製時將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖汁、複製醬油,加入高湯在微火上慢燜而成。
3、宮保雞丁:
宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜,屬於川菜系列,民間又稱,宮爆雞丁,宮保雞丁中的“宮保”是指的清朝咸豐年間的太子少保“丁寶楨”,太子少保又稱爲宮保,所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來,清代山東巡撫丁寶楨曾經調用數十名濟南名廚,爲其烹調各種名菜。據說他宴請客人時,每次宴席上都要上一道油爆雞丁;而每次這道菜都令客人讚不絕口,備受歡迎。後擢升爲四川總督,他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造,其做法更加講究,品質更爲精良。後被四川的官員作爲貢菜獻給皇帝,發展成爲御用的名菜。
4、回鍋肉:
回鍋肉屬於上河幫蓉派川菜,回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認爲是川菜之首;又稱熬鍋肉,名菜典故由來,傳說這道菜是從前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
5、東坡肘子:
東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一,眉山地方傳統名菜,屬於上河幫蓉派川菜,屬於川菜系,製作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來,相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進各種配料再細細烹煮,以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製,並留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,於是,“東坡肘子”也就得以傳世。
6、夫妻肺片:
夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜,屬於上河幫蓉派川菜,由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成;名菜典故由來,相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以製售涼拌牛肺片爲業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細,風味獨特,深受人們喜愛。爲區別一般肺片攤店,人們稱他們爲夫妻肺片。設店經營後,在用料上更爲講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。爲了保持此菜的原有風味,夫妻肺片之名一直沿用至今。
7、太白鴨:
太白鴨也稱爲太白鴨子,是一道川菜。名菜典故由來,相傳始於唐朝,與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌,曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中,他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年,李白受到唐玄宗的寵愛,入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子爲原本,用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗,皇帝很是高興,將此菜定名爲“太白鴨”,太白鴨”便由此歷代相傳,成爲四川的一款名菜。
8、東坡墨魚:
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,是四川地區傳統名菜,屬於上河幫蓉派川菜,用新鮮墨魚爲主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時,常去凌雲巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們稱之爲“東坡墨魚”。成爲樂山著名的特色名菜,並聞名國內外。
9、開水白菜:
開水白菜是一道四川名菜,是四川成都宮廷菜經典代表菜,屬於川菜系列;原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,後來由川菜大師羅國榮發揚光大,成爲國宴上的一道精品。相傳,開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時,不少人貶損川菜“只會麻辣,粗俗土氣”,爲了破謠立證,他冥思苦想多時並經由百番嘗試,終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品,把極繁和極簡歸至化境,一掃川菜積鬱百年的冤屈,後來,黃敬臨將此菜製法帶回四川,廣爲流傳。建國後,開水白菜成爲國宴菜,成爲招待貴賓的國宴菜。
10、五柳魚:
五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜,屬於川菜系。詩聖杜甫雖然不是四川人,但他一直久居於四川草堂,在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉於“太白鴨”的詩歌,還寫了“青青竹筍迎船出,日日江魚入饌來。”足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜,唐宋以來早已膾炙人口,傳爲杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本,爲杭州西湖邊的一道名菜,後人又成爲東坡魚。
-
花椒和生薑泡水喝能減肥嗎
花椒和生薑泡水喝可能對減肥有一定的幫助。花椒具有辣味和溫熱的特性,可以促進血液循環和新陳代謝,起到增加身體熱量消耗的作用。同時,花椒還能促進胃腸蠕動,幫助消化和排除廢物,有助於減少脂肪堆積。生薑具有暖胃和促進代謝的特性。它含有薑辣素,能夠加速體內脂肪的...
-
家裏的貔貅怎麼供奉
供奉貔貅的方法主要有以下幾種:1.放置在高處:可以將貔貅放置在居室的高處,如書櫃、電視櫃等位置,以示尊重和安奉。2.放置在財位:根據風水學說,將貔貅放置在家中的財位(如陽臺、客廳等)可以增加財運和財富。3.放置在門口:將貔貅放置在家門口或者大門入口處,以扼送財運和威...
-
狸尾草幾月份可以採摘呀
狸尾草(Salvia)通常在夏季和秋季採摘,具體時間根據不同地區和品種而有所不同。一般來說,狸尾草的花朵開始綻放後,可以進行採摘。這通常在6月到9月之間,具體取決於地理位置和氣候條件。需要根據具體情況觀察狸尾草植株的生長情況和花朵的開花時間來確定最佳採摘時機。...
-
神明供奉用具怎麼用
神明供奉用具一般用於供奉神靈或祖先。通常的用具包括香爐、香燭、水碗、水果、鮮花、祭品等。使用時,先準備好這些供品,然後將它們擺放在供桌或供臺上。點燃香燭,點燃香火,擺放水果和鮮花,供奉的時候可以誠心祈禱或者祭拜神靈或祖先。供奉完畢後,可以恭敬地磕頭或鞠...