天津十大經典名菜 天津地域有哪些經典名菜
1、天津地域十大經典名菜
(1)天津燒牛尾
紅燒牛尾其實是陝西的傳統菜,但是天津把這道菜做成了經典名菜.飯桌必點的一道菜. 色澤油潤,肉爛汁濃,鮮香醇厚。
(2)天津燒牛尾
紅燒牛尾其實是陝西的傳統菜,但是天津把這道菜做成了經典名菜.飯桌必點的一道菜. 色澤油潤,肉爛汁濃,鮮香醇厚。
(3)銀魚紫蟹火鍋
銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一。此菜主料選用被稱爲津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹,經煸炒,熬製成鮮美的湯饌。 2018年9月,被評爲“中國菜”之天津十大經典名菜。
(4)煎烹大蝦
煎烹大蝦,顧名思義,烹飪蝦的方法是先用油煎,再用調料烹。這道天津菜中的大菜,突出了津菜烹製海鮮的特色。採用煎烹的方法,讓蝦直接接觸熱油鍋受熱的優點是:在保留蝦的原汁原味的同時,還可以令蝦皮更焦脆,蝦肉更細嫩。品之,鹹鮮香甜,美味至極。觀之,顏色漂亮、喜興。正因爲此,雖然這道菜是津菜中的大菜,但出現在百姓餐桌上的機率還是蠻高的,春節等節日的餐桌上多會有這道經典菜。
(5)扒全素
扒全素系是天津菜素席中的傳統菜,由於所用材料用的均是蔬菜,植物,穀物及菌類食品,調味亦是按佛教習俗不用蔥,蒜,故又稱“羅漢齋”。
(6)官燒目魚
官燒目魚原名燒目魚條,是天津市傳統名萊。以渤海灣特產半滑舌鰨魚爲主料烹製而成的。此菜入席之後色呈黃、白、黑、綠,逗人喜愛,魚肉外酥內脆,質地分外細嫩,酸中帶甜,開人胃口。冠名“官燒”,是因爲清朝時乾隆皇帝品嚐過這道菜。比目魚其全身只生一根大刺,鱗片小,肉質極細嫩、鮮腴。“官燒目魚”主料呈金黃色,白、綠、深棕色配料點綴其間,色調和諧明快,魚條外感酥脆,肉質細嫩,汁抱主料,酸甜略鹹,爲獨具特色的佐飲上品。
(7)天津燒肉
讓人饞涎欲滴的燒肉(又名扣肉)是傳統津菜“八大碗”中相對大衆化的名吃,肥而不膩,味厚濃香。傳統燒肉一般選用上好的肋條五花肉,經過煮、炸、蒸等環節不斷脫油脫脂,最終達到鹹鮮軟爛高蛋白低脂肪的特點。因爲燒肉的大半工序可提前完成,所以很適宜大型宴席擺臺,是老天津喜壽婚宴上最常見的“紅碗”之一。
(8) 麻花魚
津味麻花魚是根據“天津三絕”之一的桂發祥麻花創意製作而成的,它取活魚爲原料現殺,將魚肉夾在裏脊肉和肥肉中間,造型翻成麻花樣,再掛上蛋清糊,下油鍋炸後凝固撈出,淋上醬汁,甜酸入味,造型新穎,看似麻花是魚味,必定能吊起你的胃口。
(9)炒青蝦仁
炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品,也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河產青蝦,色呈青白,肉質緊密細嫩,以深秋初冬時節上網的最爲肥碩。選料時,要挑選大小一樣的青蝦,配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜後,青蝦呈自然杏黃色,外微脆而內柔嫩,細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜餚色形,喻人,清汁無芡,鮮鹹爽口,操作、口感均異於其他風味的炒蝦仁,是地方傳統特色季節名菜。
(10)火篤麪筋
篤麪筋也叫獨麪筋是一個有着地道天津風味的清真特色菜,幾乎每家的餐桌上都少不了這道菜。而所謂的“獨”其實就是“小火燉”的意思,有點類似於紅燒。獨麪筋由小火燉後成形,軟而不爛,十分有嚼勁。若果配上些河蝦仁,吃起來鹹甜鮮香,四味俱全。讓人難忘的濃郁味道,深受人們的喜愛。
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