經典潮州菜有哪些 潮州菜的經典菜品都有哪些?
1、潮式“打冷”
凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”,都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜當中,有四種是肯定有的,潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒,還有被稱爲潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”,就是把新鮮海鮮蒸熟,等涼凍後沾香蒜油或豆醬(揭陽普寧做的尤爲出名)吃,風味別緻,沒有腥味,反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的,從而流傳了下來。
2、厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜,用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做,據說這種芥菜原產於潮汕地區,我在深圳看到有些超市甚至直接將其標爲潮州芥菜。冬季是包心芥菜收穫的季節,潮汕人會大量地用它來醃製鹹菜,鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的,下粥、入菜都離不開它。
3、麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑑傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜,但比之更加高檔,無論在色、香、味、型上,都更上一個檔次。
4、歸參熬豬腰
黨蔘味甘性平,可健脾補肺,益氣養血,生津止渴;當歸味甘辛,性溫,可補血活血,調經止痛,潤腸通便。與豬腰等合煲,對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病症頗有療效。
5、龜裙點點紅
龜裙味鹹,性平;枸杞味甘,性平。食用本品,可滋補肝腎,潤肺明目,祛虛勞咳嗽,可除肝腎虧損、腰膝痠軟、頭暈目眩、癰腫等症狀。
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