淮揚菜是哪個地方的菜 淮揚菜介紹
1、淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產爲主,淮揚菜系大多以江湖河鮮爲主料,以頂尖烹藝爲支撐,以本味本色爲上乘,以妙契衆口爲追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
2、淮揚菜中,“揚”即揚菜,以揚州一帶爲代表的長江流域,“淮”即淮菜,以淮安一帶爲代表的淮河流域。
3、揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府爲中心的淮揚地域性菜系,形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。
4、淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產爲主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。其菜品細緻精美,格調高雅。
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