貴州油辣椒怎麼做好吃 貴州油辣椒如何做好吃
1、用整個的幹辣椒一、二兩放泡,在六十度溫水裏浸泡。
2、把整個的幹辣椒洗塵和浸泡溼潤後便於舂爛。
3、當辣椒泡好泡軟後放在擂鉢里加上適量的鹽、一小塊生薑、兩三瓣大蒜一起舂,舂到辣椒、生薑、大蒜完全舂茸,象餈粑一樣黏(所以叫餈粑辣椒)
4、把舂好的餈粑辣椒裝在碗裏備用,用油炸好花生米。
5、留油在鍋裏,把買回來的半肥瘦的豬肉切成2釐米見方的肉丁放進油鍋裏不停的翻炒。炸到肥的發黃,瘦的紅略帶金黃色即可起鍋撈起來。
6、看一下自己的辣椒份量。加入適量的油,當油微冒煙後放入舂好的餈粑辣椒(如用辣椒麪做火不可大要掌握好時間火候千萬別炒煳了。)在鍋裏翻炒,油剛好能淹沒辣椒即可。
7、翻炒到辣椒已完全散開,辣椒皮收縮捲起水氣不是很多了,這時鍋鏟翻動時感覺有點沾鍋了,放入豆豉、兩小塊腐乳,和腐乳湯。放少許白酒一起炒這時香味就完全出來了。
8、炒勻以後把炸好的花生米,炸好的豬肉放進去加適量鹽一起炒,充分翻 炒均勻後,關火放冷裝碗裝瓶即可,辣而不猛、油而不膩。其色紅油透亮,其香不言而喻。
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