燻雞的做法 燻雞的做法簡單介紹
1、 材料:嫩雞750克,薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
2、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末,幫成蔥椒鹽備用。
3、去毛整雞,脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗淨瀝乾水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,醃20分鐘。
4、將雞身扒開,皮向下放在碗裏,上放蔥段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。
5、飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋。
6、先用中火薰出茶葉,片刻改旺火薰至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。
7、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊,雞骨、雞脛拍鬆墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。
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