怎麼挑選生豬肝 豬肝如何挑選

1、面肝、粉肝：面肝爲赭紅色，粉肝顏色與雞肝類似。這兩種肝皆質地軟嫩，用手指稍微用力便可插入切開處。做熟後味道鮮美，口感柔嫩。

2、石肝：顏色爲暗紅色，質地稍硬，手指用力也不易插入，吃的時候要多嚼幾下才能嚼爛。

3、麻肝：肝背面有明顯的白色絡狀網，切開的地方沒有面肝、粉肝軟嫩，做熟後比較筋道，但容易嚼爛。

4、灌水豬肝：顏色赭紅中透白，看起來外觀比正常豬肝要飽滿一些，用手指按壓，會按出坑，片刻復原，切開後，有水外溢，做熟後味道差，未經高溫處理的容易攜帶細菌。

5、病豬肝：這種肝顏色紫紅，切開後滲血，個別的有膿水泡。如果將泡挖除後，雖看不出明顯痕跡，但做熟後沒有鮮味，如果加熱時間短，很難將細菌全部殺死，食之對身體非常不利。