客家餃子的製作方法 客家餃子怎麼做
1、餃子的製作材料:主料:豬肉,麪粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等。
2、和麪:溫開水一杯,水裏放些許鹽,麪粉裏放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有乾麪粉,都成麪疙瘩的時候,就可以下手活了,揉麪要用力,揉到面的表面很光滑就好樂,這時面光盆光手光是最佳境界。注意:活面要提前,因爲要有“醒”的過程,最好早上活好,下午包。面鍋要蓋蓋,防止水分蒸發。
3、拌餡:餡裏放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒粉,根據自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。注意:拌好的肉餡放半個小時爲好,這時肉和作料融合在一起,比較好吃。
4、剁菜:選擇喜歡的蔬菜,大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,最後感覺菜很稀呼的樣子即可,然後用紗布,把水擠幹。和韭菜一起放入肉中攪拌,最好嘗一嘗味道鹹淡,如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。
5、揪麪糰:取出醒好的麪糰,大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發。將這一小份麪糰,揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),
6、擀皮:這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿擀麪杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。注意:餃子皮不要一下擀很多,看包餃子的速度,一般富餘5、6個即可,要不時間長皮幹了就不好包了。
7、包餃子:將餃子餡放入皮中央,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子,整齊的碼放在上面。注意:每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中
8、 煮餃子:燒一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,並及時的攪動(順時針),防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水後,餃子就熟了。現在她改進樂,不澆涼水,只是把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
9、以上就是客家餃子的製作方法。
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