小笨雞怎麼做好吃 怎麼做小笨雞好吃
1、小笨雞1只,花椒粒1把,鹽3克,幹辣椒2個,白砂糖1茶匙,米醋1茶匙,香葉2片,生抽1勺,料酒1勺,桂皮1塊,八角1個,澱粉1勺,玉米油適量,蠔油1勺,生薑1塊,蔥1棵。
2、準備小笨雞1只,去掉內臟,雞身上如果有雜毛,就用明火燒一下就可以了。斬成均勻大小的塊,儘量斬的小一點。
3、鍋中注涼水,倒入雞塊,放入適量花椒粒,姜2片大火燒開。焯水的過程不用蓋蓋。
4、撈出雞塊沖掉多餘的血沫。
5、準備辣椒,蔥,姜,花椒粒。料汁碗:蠔油,生抽,料酒,鹽,砂糖,澱粉,米醋拌勻融化。
6、炒鍋燒熱玉米油,油無需太多,剛好沒過鍋底就行,倒入雞塊大火半炒半炸。
7、炒至雞塊的邊角呈黃色,肉質緊緻,撈出控油。
8、鍋中留底油,放入所有的香料小火熗鍋出味。
9、倒入雞塊小火翻炒幾下,淋入料汁翻炒幾下。
10、再倒入半碗熱水翻炒幾下,蓋上鍋蓋小火燜燒10分鐘,中途需要翻一下。
11、到點以後,如果水分多,大火收汁就可以了。小炒笨雞這樣做,口感麻辣鮮香,肉質不僅有嚼勁而且不幹也不硬。
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