炒檸檬鴨的做法 炒檸檬鴨的做法步驟
1、鴨肉500克、檸檬1個、薑絲20克、蔥絲20克、料酒20克、醬油20克、胡椒粉10克、香油20克。
2、將鴨肉、姜蔥清洗乾淨,控幹水分。把鴨肉放在粘板上,用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆馳,煎炸時肉不縮,姜蔥切絲,檸檬對半切開。
3、鴨肉裝盤平鋪,撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽。
4、拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁,滴在鴨肉上。
5、用手輕揉鴨肉,讓輔料充分融入肉裏,打上雞蛋後再輕揉幾下,再平鋪靜止醃製30分鐘左右。
6、利用鴨肉醃製的時間,將檸檬切薄片一會擺盤用。
7、富餘的檸檬調成醬,起鍋檸檬與水同煮,燒開後撈出檸檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾涼了待用。
8、醃製過檸檬的鴨肉,下鍋前,拍上薄薄的生粉,可起到鎖住鴨肉水分作用。
9、起鍋注入少量油,熱鍋熱油後將鴨肉放入,中慢火煎至兩面金黃,出鍋前改大火,把油逼出。
10、熄火後,取出煎好的鴨肉控幹油,趁熱用刀把它切片,排盤。
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