正山小種紅茶怎麼泡 正山小種紅茶的沖泡方法
1、器具與水的選擇
沖泡正山小種,比較適宜的器皿是瓷制蓋碗或專用玻璃套杯。目的在於沖泡之時既可以享受到正山小種紅茶的飄逸茶香,又可以欣賞到茶芽在水中所舒展的美姿。
而且因爲蓋碗與玻璃杯的口沿相對較大,杯壁保溫性適合,散熱均勻,不易使茶葉因悶於其中而產生酸味。
沖泡正山小種對於水的選擇,一如其它茶類所通用的原則,建議選擇所含鈣鎂成分較低且氧含量較高的“軟水”。一般市面上銷售的礦物質飲用水即可,自家使用濾水器過濾後的水退而其次亦可使用。
2、沖泡流程與方式,這裏以使用蓋碗沖泡法爲例。
首先將水燒開,將沸水倒入茶器之中,大約在5秒的時長便將水全部倒出,此過程謂之“溫杯”。
然後投入幹茶,蓋上蓋子後輕輕搖晃,可以聽到茶葉與杯壁撞擊所發出的微微聲響,打開蓋子後,即可聞到正山小種幹茶被加熱後的蓋碗所激發出的縷縷馨香。
至於投茶量,可根據個人對於品飲濃淡的喜好,一般建議在3至5克左右爲宜。
正確的沖泡對於水溫的掌握非常重要,合適的水溫有利於正山小種香氣與滋味、以及內含物質的浸出。適合的水溫是將水煮沸後自然涼至90度左右,水溫太高將會降低茶葉本身的活性。
另外要注意的是,不宜將水反覆煮沸,因爲這樣會使水的氧含量降低,失去活性,且使水的硬度變高,導致茶湯口感變得澀苦。
待水溫降到90度時,即可往茶碗中注入約至8分滿,1至2秒便可以將茶湯倒入公道杯中。這個過程動作要儘量快,不宜時間過長,且要將茶湯一次性倒淨,目的在於不影響下一泡的茶湯口感。
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