老壇脆皮雞的做法 老壇脆皮雞怎麼做
1、童子雞清洗乾淨,茶葉用沸水沖泡,姜蔥洗淨備用;
2、取平底鍋用最小的火加熱;放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發盛出備用;取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍;
3、再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位;
4、量可稍多些更入味;將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分;
5、也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味;後在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段;
6、冷水入蒸鍋,燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟,可用筷子插入雞身測試,若能輕易插進代表雞已經熟了;
7、細心的將雞身上所有的調料去除乾淨;並甩開水分備用;
8、鍋中倒入足量油燒至六七成熱;保持大火同時放入雞進行炸制;
9、一面金黃後翻身炸另一面,同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆;
10、將炸的兩面金黃的雞撈出;剩餘一半的茶葉徹底擠幹水分;放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出,撒在雞身上即可。
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