做糖糊的簡單方法 怎樣做糖糊
1、先把生油放在鍋里加火把臘肉(臘肉切成菜果粒狀)和蝦米炒香,然後分別把臘肉、蝦米、熟油裝在三個碗裏,炒時加小小鹽,否則不夠味。芝麻也炒香(炒時不下油)。
2、把粘米浸軟後,用牙盆(擂盆)把它擂爛(現在有人用石磨把米磨爛,一般磨兩次更好),將上面磨好細滑的米糊水入桶,粗的繼續磨或擂。
3、把米糊水倒在鍋裏,同時下糖,開始加火燒煮。若鍋不夠大,可把米糊水煮幹了一些再添加糊水,直把這桶米糊水煮幹爲止。
4、看糖糊基本幹了,即把臘肉和蝦米倒入鍋裏把它炒均勻。糖糊以韌、滑、香、甜爲上乘。
5、最後把熟油倒下鍋裏再把它搞勻。把芝麻用碗盛好,把它撒在糖糊上面。
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