美蛙魚的製作方法 做的時候需要加入什麼
1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗,摳去魚鰓,從魚腦處劈開一分爲二,加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘去腥;美蛙剪去頭部,去皮、去內臟,洗淨血水,加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘。
2、炒鍋炙淨,添入清水4000克,加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻,大火燒沸後放入魚頭,倒入料酒煮5分鐘,待魚鰭翹起,放入美蛙繼續大火煮1分鐘,澆入火鍋油,轉小火燜3分鐘,倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中,撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎,再鋪上一層乾紅辣椒段。煮魚頭時在另一爐竈加熱菜籽油,待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋。
3、舀一勺熱油,撒入青花椒10克激香,將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油(約100克/勺),將辣椒全部激出香味即可走菜,上桌後可直接食用,中途無需開火,久煮蛙肉容易脫落、變老。
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