酥頭令怎麼發麪 酥頭令發麪方法
1、先說酵母版,用水放少許鹽調面,後面放雞蛋可以調稠點,蒙上保鮮膜靜置發酵。
2、看到大大小小的氣泡,發酵就好了,夏天溫度高,發酵快30-40分鐘就好,不需要發到兩倍大。
3、加入雞蛋,糖,麪糊發的好,整顆雞蛋打進去會撲通一聲沉入麪糊裏,這時候雞蛋有點像優秀的跳水運動員,沒有濺起水花,完美極了。然後就,你就攪啊攪,將發好的麪糊和雞蛋攪勻,原本白色的麪糊變成了淺黃色,靜置。
4、等再次看到這樣密集的小氣泡出現,就可以開火烙餅了。
5、做酥頭令最好用菜籽油。熱鍋冷油。用不粘鍋,第一塊餅放5克左右的油,後面幾乎不放油烙,我做的薄,電飯鍋配送的舀粥的勺子,兩勺一塊餅,要厚點就三勺,倒麪糊時調到最小火,麪糊從高處倒入鍋中央,自然攤開,會很圓。多做幾次,越來越好,越做越有感覺。
6、麪糊攤開後,調中小火,上面快凝固時,輕輕用鍋鏟查看底面,不要烙焦,翻面
7、再翻面,調至最小火,出鍋裝盤,接着做下一個。
8、最後一個又大又圓。
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