羅馬盾牌的家常做法 羅馬盾牌怎麼做
1、用料:外側餅乾圈:低筋麪粉65g、杏仁粉15g、蛋清一顆25g、黃油40g、糖粉25g、杏仁糖心:杏仁片30g、細砂糖30g、黃油30g、麥芽糖漿45g。
2、黃油室溫軟化至手指可以戳動,加入糖粉打發至顏色發白體積微微膨大的飄羽毛狀。
3、分次加入蛋清攪拌吸收。
4、篩入低筋麪粉和杏仁粉。
5、攪拌至無干粉,裝入裱花袋備用,不要過度攪拌。
6、餅乾麪糊的裱花袋剪一個小口,擠出橢圓形或者其他你喜歡的形狀,但是收尾處一定要貼合好,不然會漏杏仁糖心。
7、現在來做盾牌杏仁糖心:黃油融化,倒入麥芽糖白砂糖攪拌均勻,然後拌入杏仁片備用
8、在餅乾圈中央挖一勺杏仁糖心,微微攤開平鋪。烘烤時糖心會沸騰,體積較小,糖漿易上色,烘烤時注意觀察不要烤糊,溫度視家中烤箱脾氣調整烤至餅乾圈微黃即可。
9、烘烤結束糖心有餘溫時是軟軟沾手的狀態,等涼透再摘下來,一定要等涼透。
10、羅馬盾牌密封陰涼處保存。
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