大青菜怎麼做好吃 大青菜怎麼做
1、炒法:洗乾淨的青菜不要瀝得太乾,留有一定量的水分。在冒着少量油煙的熱油鍋裏快速翻炒,菜裏原有的水分在高溫下變成水蒸汽,能快速並均勻地把青菜變熟。如水分不夠,在炒的中途視情況灑一點水,保持一定的溼度,這樣炒出來的青菜好看,一般保持翠綠色。
2、遇到葉託較大火份量較多的情況,在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次,用鍋蓋蓋約1分鐘,再翻炒2次,再蓋約1分鐘,之後按正常方法炒。個人認爲,每次炒青菜的用量在300~350g之間,太大份量,一般家庭用的鍋不夠大,炒出來的菜沒那麼好吃,顏色也不會好看。
3、半炒半焯:有的青菜不宜用炒法,改用半炒半焯效果會好一些,比如葉子又大又薄的,或本身經過焯一下水又想入味的,可用此法。熱油鍋,蒜蓉炒香,加少量生抽及約半碗水,燒開,加青菜,翻炒至熟,加鹽調夠味。
4、焯法:將青菜放進燒開的水中焯熟,另做勾芡調味淋在熟菜上。
5、在所有青菜炒熟調好味並上碟之後,滴少量麻油,用筷子攪勻即可。
6、麻油裏含有豐富的維生素E,跟青菜裏富含的維生素C一起,可祛皮膚上太陽曬出來的斑斑,以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素E藥丸,有可能造成過量,對身體健康產生壞影響,而每餐在青菜或其他菜或湯裏滴少量麻油,可以避免攝入過量維生素E造成的惡果。
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