蝦皮的選購和食用方法 蝦皮的選購和食用方法是什麼
1、新鮮的蝦皮顏色發白,聞起來沒有異味。如果顏色已經發紅,而且有刺鼻的味道,說明蝦皮已經不新鮮,這樣的蝦皮不要購買。
2、我們平時買到的`蝦皮,基本都含有一些水分,感覺有點溼溼的。這樣蝦皮中的蛋白質在常溫保存中非常容易滋生細菌和微生物,並會隨之產生異味。這樣,蛋白質在分解爲氨基酸後,會進一步分解爲低級胺類,低級胺本身具有一些毒性,而且會和水產品中的亞硝酸鹽結合形成致癌物-亞硝胺。所以如果蝦皮(還包括魚乾及不新鮮的醃肉、醃魚、海米等)已經有味了,就一定不要再吃了。蝦皮買回家後,馬上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延緩蛋白質的分解速度,使食用風險降低。
3、食用蝦皮前要清洗乾淨:清洗蝦皮是很多人這幾年正在養成的習慣,以前幾乎沒人洗,一是沒想過這東西也需要洗,二是覺得洗會去掉不少鮮味。但現在還是建議在食用前清洗乾淨,儘量把髒東西和有害物質降至最低,方是聰明的做法。
4、儘量切碎後食用:蝦皮含鈣高是衆所周知的,但是實際上,吃進去後,吸收率卻並不高。這是因爲蝦皮中的鈣無法自動溶出,而人在吃蝦皮的時候,幾乎是無法嚼碎的,基本都是整個的吃進去,這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣,但絕大部分都會白白流走,說白了就是大部分會穿腸而過,人體無法消化吸收。所以把蝦皮切碎,最好是打成粉,會使其中鈣的吸收提高一些。
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