牛排肉是牛身上哪個部位的肉 牛排肉是牛身上什麼部位的肉
1、牛排肉根據製作牛排的種類不同,一般取:牛的腰內肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部後面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉。
2、菲力牛排:取牛的腰內肉,也就是俗稱的牛柳、牛裏脊。
3、西冷牛排:取自牛背脊的嫩肉,不過紐約客的肉和菲力牛排類似,都取自牛的腰部裏脊,西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些,不過肉中還有肥油和嫩筋,所以口感相當多汁有嚼勁。
4、肋眼牛排:取自牛第6-12根肋骨間部位肉,也是俗稱的“骨邊肉”,一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。
5、丁骨牛排:取自牛腰部後面帶骨頭的肉,T字形的骨頭將肉排一份爲二,肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排,肉少的一邊是細嫩精瘦的菲力牛排。
6、牛小排:主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉,這個部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美,多汁而且又耐嚼。最重要的是,牛小排可以做全熟,即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
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