羊肉皮怎麼做好吃

羊肉皮是一道以羊肉皮爲主要食材的傳統菜餚，其製作過程相對複雜。以下是一個簡單的做法：

材料：
- 羊肉皮
- 蔥薑蒜
- 料酒
- 鹽
- 生抽
- 蠔油
- 白胡椒粉
- 辣椒粉
- 雞精
- 澱粉
- 植物油

步驟：
1. 羊肉皮處理：將羊肉皮洗淨切成大片，用開水焯燙去除腥味和雜質，然後切成適中大小的長條。
2. 煮熟羊肉皮：加入足夠的水，放入切好的羊肉皮，加入蔥姜煮開，加入料酒焯水，再用中小火燉煮1小時，直至羊肉皮變軟糯。
3. 調味：將燉好的羊肉皮撈出，瀝去水分，切成小塊備用。取一碗加入適量鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉和辣椒粉，攪拌均勻成爲調味汁。
4. 炒制：熱鍋加入適量植物油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，然後倒入切好的羊肉皮，炒勻。倒入調味汁，繼續翻炒均勻。
5. 上漿：加入適量澱粉，翻炒均勻，使羊肉皮表面均勻粘上一層漿水。
6. 炒煮：倒入一定量的熱水，將火調至中小火，蓋上鍋蓋煮制10分鐘，讓羊肉皮更加入味。
7. 調味：加入少許雞精，翻炒均勻，最後再炒勻一段時間即可。

這樣製作出的羊肉皮色澤金黃，質地軟糯，口感嫩滑，香辣可口。可作爲主菜或配菜食用。