肉末茄子的家常做法

肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜。下面是一種簡單的做法：

所需材料：
- 茄子（2個）
- 豬肉末（100克）
- 姜蒜末（適量）
- 料酒（適量）
- 醬油（適量）
- 澱粉（適量）
- 鹽（適量）
- 食用油（適量）

步驟：

1. 將茄子洗淨切成塊，然後放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除茄子的苦澀味。
2. 熱鍋冷油，加入蒜末和薑末炒香。
3. 加入豬肉末翻炒至變色。
4. 加入適量的料酒提味。
5. 將茄子瀝乾水分，加入鍋中翻炒均勻。
6. 加入適量的醬油調味，繼續翻炒片刻。
7. 倒入適量的水（或高湯），蓋上鍋蓋燉煮約5分鐘，直至茄子變軟。
8. 在另一個碗中調製適量的澱粉水，倒入鍋中，快速翻炒均勻，使水分收幹並起到勾芡的作用。
9. 最後，加入適量的食用油炒勻，即可出鍋。

這樣做出的肉末茄子口感鮮嫩，肉香濃郁，味道非常美味。可以作爲菜品的主食搭配，也可以配飯食用。