保存老面方法 關於保存老面方法

1、可以將老面放在保鮮袋中，將保鮮袋的表面弄出幾個洞，便於通氣，然後放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是，老面即使冷藏也不能保存很久，只能存放一個月左右，要在使用時再拿出來用，否則容易變質。

2、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。