正宗酸辣肚絲湯 怎麼做酸辣肚絲湯
1、主料:豬肚200克。
2、輔料:澱粉(蠶豆)5克。
3、調料:鹽5克、香菜5克、醬油15克、黃酒10克、香油5克、姜10克、醋25克、胡椒粉2克。
4、將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨,再用清水沖洗鹽鹼味,入鍋煮熟,稍晾後放墩上,厚的用刀片成兩片,立刀切成2毫米粗,3釐米長的絲。
5、肚絲在開水鍋裏氽一下,撈出備用。
6、姜洗淨,切絲,香菜洗淨,備用。
7、炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精,同燒。
8、燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兌溼澱粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成。
9、外帶香菜碟與湯同時上桌。
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