冰糖怎麼做的 有哪些材料呢
1、糖液配製:選擇白砂糖50kg,加清潔水10kg攪勻,使糖充分溶解於水。
2、熬製方法:熬製前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然後將配製好的糖液倒入上層鍋內,用火熬製。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液內溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115~120℃爲最好。
3、結晶方法:將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上,當天盤內溫度保持在90℃左右,以後每天降溫10℃,降到第七天爲止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。
4、白礬就是硫酸鋁鉀,金屬鋁離子會永久沉積在大腦中,造成癡呆。已經禁止在食品製作中添加白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結晶核的作用,能夠使糖分子圍繞自己形成結晶體,很多工業工藝中,添加白礬用於加速結晶凝固。因此,土法添加白礬製作冰糖不可過量食用。
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