最簡單的酸湯怎麼做 簡單的酸湯做法
1、選料:用當地杉木做成的敞口大木桶(當地市場有售),或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。
2、主料:大米,當地產的各種秈米,粳米和糯米,初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用,以米湯爲多,也可以單獨用米煮米羹製作酸湯;野生西紅柿,在儲存和烹調過程中,有有機酸的保護,所含的維生素C不易遭到破壞,人體利用率很高;西紅柿含糖量很高,大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
3、用水:一定要用山泉水,生熟均可。
4、密封:酸湯預製好放入木桶(泡壇)後,可以不用密閉封存隔絕空氣,但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住,以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。
5、放置:初制時應置於火塘邊,讓它的活性酶處於最佳生長狀態,快速成酸。泡製過程中因爲不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方,並保持清潔衛生。
6、泡時:根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定,幾天乃至數年不等。
7、用鹽:選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽爲宜。
8、小料:製作酸湯一般不用小料,但根據個人嗜好和民族、地區不一,常選用的有白酒、料酒、甜酒(又名醪糟汁,用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味)、甘蔗(吸異味、防變質)、紅白糖、冰糖、幹辣椒(調味提鮮)、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等(除異、去腥、增香)。
9、以上就是簡單的酸湯做法。
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