餐飲管理的特點 餐飲管理的特點有什麼

1、隨銷隨產，對服務效率要求更高 由於餐飲服務要隨銷隨產，即客人要先點菜後生產，加之客人就餐時間短，這就要求廚房具有在餐廳客源爆滿的條件下，在有限的時間範圍內及時生產客人所需的大量菜點的能力，否則將會嚴重影響客人的滿意度，所以作爲餐飲管理者必須重視廚房生產效率，提高生產效率：當然送菜員及值臺服務員高效率的服務亦是很重要的環節，試想，菜品炒出來之後，卻無法及時上菜，值臺員慌忙中上錯菜等都會大大影響客人的滿意度。

2、經營方式靈活，收入彈性大 餐飲管理具有非常靈活的特點，餐飲企業根據自己的特點及針對市場的變化開發推出各種各樣的廚房產品或餐飲產品以吸引客源增加銷售。其靈活的經營方式有許多，如增加餐次，經營正餐的餐飲企業，見早餐生意好可適時推出自助早餐服務，見夜宵生意也不錯亦可適時推出夜宵服務；重視美食節，餐飲企業適時推出啤酒節、燒烤會、海鮮美食節等以推動餐廳銷售：有的餐飲企業還藉助於自己的品牌優勢將自己的特色菜加工成包裝食品，打入零售市場，如杭州樓外樓就開發了叫化雞、東坡肉等許多包裝食品。總之，餐飲企業管理必須發揮經營方式靈活、產品價格靈活、服務項目靈活等優勢，廣泛組織客源，提高餐廳上座率和人均消費，改變客人的消費構成，以利於企業獲得更大的收益。

3、成本構成複雜，不易控制 餐飲經營成本包括食品原材料成本和流通費用。其中，食品原料品種成千上萬，在生產過程中，各種原材料的揀洗、宰殺、拆卸、漲發、切配方法和配製比例各不相同，原料耗損程度差別很大，它們在不同的廚房品中，既可作主料，也可作配料或調料。此外，還有水電燃料、餐茶具、清潔用品、服務用品消耗和勞動工資、折1日等流通費用。因此，其成本構成十分複雜。在餐飲管理過程中，食品原利要經過採購、儲藏、領料、發料、加工、切配和爐竈製作過程，容易發生腐爛、丟失、耗損、報廢等現象，使成本不易控制。因此，餐飲管理必須加強成本控制，建立—套成本管理制度，做好成本覈算和成本分析，正確掌握毛利，隨時掌握實際成本消耗，加強成本考覈，以切實降低消耗，提高經濟效益。