麪粉怎樣做透明餃子皮 需要用到哪些主要原料
1、主料:土豆澱粉1份,小麥澱粉2份。
2、操作步驟:
(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麪糰和勻,水與麪粉的比例爲3:2.5-2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
3、原理:光是小麥澱粉(澄粉)還不夠,畢竟這種澱粉雖然足夠潔白,但是光澤度比較差,而且沒太多黏性,所以還需要添加一些其他粉來彌補它的不添加大約小麥澱粉量30%左右的土豆澱粉進去。土豆澱粉雖然吸水性不是特別的好,但是質地足夠細膩、顏色白皙、黏性足、光澤度也很好,用作製作餃子皮的話,跟小麥澱粉是很好的互補。
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