安慶滷牛肉怎麼做 安慶滷牛肉的做法
1、材料:牛肉5000克、火硝8克、姜25克、花椒6.5克、精鹽300克、醬油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香鬆3克、料酒25克、八角12克、三柰3克、小茴香5克、丁香2克、老山廣香2.5克、安桂5克、砂仁頭5克、白芷3克、子蔻2.5克、熟芝麻少許香油、花椒油、辣椒麪各適量。
2、醃漬。選用黃牛後腿腱子肉,將牛肉除去浮筋,均勻地切成小塊,用精鹽200克與火硝、花椒4克均勻地抹在牛肉上,盛入缸中醃製(夏季6小時,冬季24小時),醃的過程中應上下翻動兩次。
3、滷製。將鍋洗淨,放在旺火上,加入清水.5000克,將子蔻、砂仁頭、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、廣香、香鬆和花椒2.5克等用紗布包好,紮緊口,放入鍋中,並下入精鹽100克、醬油、料酒、姜(拍破),同時放入牛肉,待滷水燒開後,打去血泡。直到牛肉滷到軟熟時,加入味精,大火燒開,打去浮油,迅速將牛肉起鍋入盤。
4、涼後按橫筋切薄片,淋上香油、花椒油、辣椒麪撒上熟芝麻即可。
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