鮮辣椒怎麼醃製好吃又脆

要醃製出好吃又脆的鮮辣椒，可以按照以下步驟進行：

1. 準備新鮮的辣椒，最好選擇較長且略帶彎曲的品種，如指天椒或青椒。
2. 將辣椒洗淨，去除辣椒的蒂部和籽，切成適當的長度和寬度。
3. 將辣椒塊放入開水中焯水，時間不要過長，大約只需燙水10-15秒，這樣可以保持辣椒的脆度。
4. 取一個乾淨的容器，將焯好水的辣椒塊放入容器中。
5. 準備醃製汁，可以使用白醋、食鹽、糖和水來製作。通常的比例是：500毫升的白醋，15克的食鹽，20克的糖和800毫升的水。
6. 將食鹽和糖加入滾水中攪拌溶解，然後加入醋和水，攪拌均勻。
7. 將製作好的醃製汁倒入容器中，確保辣椒完全浸沒在汁液中。
8. 蓋上容器蓋子，並將辣椒醃製在室溫下約3-5天。
9. 每天打開容器，攪動一下辣椒，以保證醃製汁均勻滲透。
10. 當辣椒的顏色變亮、味道酸辣可口時，即可食用。如果想要更加爽脆的口感，可以將醃製好的辣椒放進冰箱冷藏一段時間再食用。

醃製好的辣椒可以作爲配菜、火鍋底料或者調味品使用，味道辣香可口，同時保持了脆爽的口感。